Mousse de Ciruelas

Receta de Mousse de Ciruelas

(6 porciones)

Ingredientes:

• 750 gr de ciruelas secas y sin pepas
• 100 gr de azúcar
• 17 gr de gelatina sin sabor
• 1/2 vaso de jerez
• 4 claras
• 4 cucharadas de azúcar
• Crema Chantilly

Preparación:

1. Colocar las ciruelas en una olla y agregar un poco de agua. 
2. Dejarlas remojando por al menos 2 horas para que se hidraten.
3. Agregar azúcar y cocinar hasta que se pongan tiernas, luego, retirar del fuego y reservar.
4. Batir las claras a punto nieve y agregar las 4 cucharadas de azúcar hasta lograr un merengue.
5. Separar 200 ml del agua donde se cocinaron las ciruelas y colocar en una olla junto con la gelatina sin sabor y el jerez.
6. Cocinar hasta hervir y luego verter sobre el merengue para mezclar.
7. Licuar la mitad de las ciruelas hasta obtener un puré y picar la otra mitad.
8. Agregar el puré y las ciruelas picadas al merengue sin revolver demasiado.
9. Llevar a refrigerar por 4 horas.
10. Servir acompañando con crema chantillí.