Receta de Espuma de Naranjas
Ingredientes:
- 1 ½ tazas de leche evaporada
- 1 taza de leche condensada
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 30 gramos de azúcar granulada blanca
- 30 gramos de maicena diluida en 5 a 6 cucharadas de agua
- 1 cucharada de ralladura de limón (corteza de limón)
- 1 ½ cucharadas de ralladura de naranja (corteza de naranja)
- 3 yemas batidas y espumosas
- 3 claras batidas a punto de nieve
- ½ taza de jugo de naranjas tangelo colada
- 1 gelatina de sabor naranja disuelta en una taza de agua hervida y batida antes de cuajar
- 1 ½ cucharadas de licor de naranjas o en todo caso 2 gotas de esencia de naranja
- mermelada de naranja para decorar
- o crema chantilly
- canela entera
Preparación:
Colocar la leche y canela en una cacerolita y disolver el azúcar a fuego lento, disolver la maicena y cuando la leche empiece a hervir añadirla moviendo constantemente hasta que se cocine, luego añadirle la ralladura de naranja y limón, dejar unos 2 a 3 minutos luego retirar y dejar enfriar sin dejar de mover, batir las yemas junto con el jugo de naranjas, añadirla a la mezcla anterior cuando este tibia sin dejar de mover enérgicamente, volver a fuego lento sin dejar hervir moviendo y moviendo, retirar dejar enfriar, y añadir el licor de naranjas y la mantequilla, mover hasta que se disuelva la mantequilla totalmente, reservar.
Por otro lado preparar la gelatina en una taza de agua hervida dejar enfriar sin permitir que cuaje.
Añadirle la leche condensada y batirla hasta que doble su volumen y quede muy espumosa, añadir la mezcla anterior y seguir batiendo, luego batir las claras a punto de nieve y añadirlas, seguir batiendo hasta que quede bien espumoso.
Forrar un molde con papel aluminio y verter la mezcla, llevar al refrigerador por unas horas hasta servir, decorar con mermelada de naranjas o limón a gusto de contrario con crema chantilly.