Receta de Pastel de Yucas
Ingredientes:
- 1 kilo de yucas amarillas
- ½ kilo de cebollas
- 4 huevos cocinados ( duros )
- 2 huevos enteros
- ½ kilo de carne molida o picada (lomo )
- 100 gramos de tocino ahumado
- 1 ají amarillo
- 2 cucharadas de perejil
- 1 cucharada de culantro
- 1 cucharada de ajos molidos
- Sal pimienta al gusto ½ cucharadita de orégano en polvo
- 1 yema
- 5 Cucharadas de aceite
- Aceitunas negras al gusto
- Pasas negras al gusto
- 40 gramos de queso parmesano
- 20 gramos de nueces o pecanas
Preparación:
Cocinar las yucas, (sancocharlas), prensarlas y hacer una masa consistente, sazonar con sal, amasar y añadir la yema, reservar.
Cocinar la carne con el aceite, ajos, sal pimienta, dejar cocinar por unos minutos, añadir las cebollas bien picaditas en cubitos muy pequeños, junto con el orégano dejar cocinar, retirar dejar entibiar, añadir los 2 huevos ligeramente batidos, las pasas, las nueces, las aceitunas, los huevos sancochados y picados en tirillas no muy grandes, el ají picado muy pequeño, el perejil, y el culantro, mezclar todo muy bien al ultimo añadir un poco de queso parmesano rallado, reservar un poco para gratinar.
Engrasar un recipiente refractario rectangular, colocar una parte de la masa de yuca, como forrando el molde, rellenar con la tercera parte del guiso de carne, otra parte de yuca otro de carne, terminar con yuca, batir un huevo y barnizar la masa haciendo hoyos para que no se seque, espolvorear el queso parmesano que se reservo.
Llevar a horno de 180°C. por 20 minutos o hasta que dore la parte superior sin dejar que se seque.
Servir acompañado de una buena Sarsa criolla, con jugo de naranjas y culantro.
Sarsa Criolla:
Cebollas picadas a la pluma bien lavadas con mucha agua y sal, añadir perejil y culantro picado, un ají verde en tiras, el jugo de una naranja, salpimentarlo y un chorrito de aceite.