Pollo a la Brasa Casero

Receta de Pollo a la Brasa Casero

(4 Porciones)

El Pollo a la Brasa es un platillo típico peruano que se prepara al carbón ó a la leña en un horno diseñado especialmente para ello.

El Pollo a la Brasa Peruano se cocina directamente al calor y el fuego de la brasa. Este plato es considerado con una "Especialidad Culinaria del Perú" por el Instituto Nacional de Cultura y su consumo es incluso mayor que el Ceviche y el Chifa.

Ingredientes para el Pollo a la Brasa Casero:

• 1 pollo entero ( 6kg aprox) 
• ½ taza de cerveza rubia o negra
• 20 ml de sillao (salsa de soja)
• ¾ Cucharada de ajo molido
• ¾ Cucharada de sal
• 3 Cucharada de vinagre rojo
• 1 ½ Cucharadita de pimienta negra molida
• ½ Cucharadita de comino
• ½ Cucharadita de orégano
• ½ Cucharadita de romero

Preparación del Pollo a la Brasa Casero:

1. En un bowl grande mezclamos todos los ingrediente.
2. Lavamos el pollo y lo limpiamos muy bien con ayuda de una esponja para retirar cualquier residuo de las viseras.
3. En una fuente colocamos el pollo entero y con ayuda de un cuchillo pequeño y puntiagudo, hacemos algunos cortes no muy profundo por dentro del pollo.
4. De igual forma hincamos el pollo en ciertos lugares, teniendo mucho cuidado de no cortar la piel.
5. Con ayuda de una brocha de cocina o directamente con las manos, bañamos el pollo y a la vez agregamos la mezcla del marinado a la parte interior del pollo.
6. Dejamos el pollo en la fuente, agregamos toda la mezcla de marinado y dejamos reposar durante la noche (12 horas).
7. Si es posible, volver a bañar o dar la vuelta al pollo para que pueda absorber todos los sabores del marinado.
8. Al día siguiente o al momento de hornear, colocar el pollo en una fuente junto con el jugo del marinado.
9. Precalentamos el horno a 180°C / 350°F por 15 min.
10. Ingresamos el pollo al horno de preferencia a media altura durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. (dependerá de cada horno)
11. De preferencia, cada 25 o 30 min, se puede dar la vuelta al pollo para que pueda dorar por ambos lados.
12. Si el pollo tiene demasiado calgo, puede retirarlo. 
13. Una vez pasado el tiempo de cocción, pueden encender el grill y dorar la piel del pollo durante los ultimos 20 min.
14. Una vez terminada la cocción y el dorado, dividir el pollo en 4 partes (2 encuentros y 2 pechugas) también se conoce como "¼ de Pollo".
15. Servir acompañado de papas fritas y ensalada.

Tip para el Pollo a la Brasa Casero:

• Puede colocar 1 trozo de carbón dentro del papel aluminio semi cerrado, para darle un ligero sabor y ahora ahumado.

• Si desea una piel súper crocante y dorada, puede utilizar 30gr de mantequilla y ½ vaso de gaseosa de cola, mezclar y pasar sobre la piel de la pechuga antes de dorar con el grill.

Datos sobre el Pollo a la Brasa Peruano

• El Pollo a la Brasa Peruano nace en el Pueblo de Santa Clara, en el Distrito de Ate, en Lima, Perú en el año 1950 a manos del inmigrante Suizo Roger Schuler.
• El primer restaurante que comenzó a producir este platillo fue "La Granja Azúl".
• Muchas veces la leña que se utilizas para la cocción del pollo a la brasa es el Algarrobo.
• El restaurante que sirve este platillo es denominado Pollería.
• Algunas pollerías rusticas solo usar sal, pimienta y cerveza para marinar el pollo.
• Uno de los secretos del pollo a la brasa es la perfecta cocción de la piel, la cual debe quedar crocante.
• El Instituto Nacional de Cultura del Perú, reconoció al Pollo a la Brasa como "Patrimonio Cultural de la Nación".
• Las pollerías mas conocidas en el Perú son; La Granja Azúl, Pardos Chicken, Don Belisario, Pollería Rokys, Polleria Norkys y Villa Chicken.
• Polo a la brasa, receta para 4 personas (4 piezas de ¼ de pollo) - 8 personas (8 piezas de ⅛ de pollo).

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