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TORTA DE ESPECIAS RELLENA DE CREMA DE COCO Y MERMELADA DE NARANJAS

Rinde: 10 12 porciones
Grado de dificultad
Tiempo de preparación: 1 hora aprox.

INGREDIENTES:
-    1 Taza de azúcar granulada blanca
-    1 taza de azúcar morena
-    350 gr de harina de trigo
-    2 cucharadas de polvo de hornear
-    ½ cucharadita de bicarbonato
-    ½ cucharadita de sal
-    2 cucharaditas de canela en polvo
-    ½ cucharadita de clavo de olor en polvo
-    ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
-    150 gr de mantequilla sin sal
-    7 huevos
-    2 cucharadas de esencia de vainilla
-    250 gr de crema de leche (1/4 de litro)
-    ½ taza de miel de abejas
-    300 gr de coco rallado
-    300 gr de mermelada de naranjas
-    300 gr de crema de coco

PREPARACION:
En un recipiente grande cernir todos los ingredientes secos a excepción de los azuces, reservar.
En un bol batir la mantequilla hasta  quedar muy cremosa, añadir poco a poco azúcar morena y  azúcar blanca, seguir batiendo y añadir uno a uno los huevos, mezclar todo muy bien y por último la vainilla, dejar de batir y añadir de a poco los ingredientes secos, alternando con la crema de leche y la miel, mezclar bien con una espátula verter la mezcla en un molde de 26cnt de diámetro y esparcir la mitad de coco  rallado en la superficie, hornear a 180°C por 20 a 25 minutos o hasta que la torta se vea dorada y cocida, dependiendo de cada horno, cada uno conoce su horno.

Dejar enfriar, cortar por la mitad y rellenar una capa de mermelada y  la crema de coco.
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CREMA DE NARANJAS

(PARA DECORAR Y RELLENAR TORTAS)

INGREDIENTES:
-    100 gr de queso crema
-    280 gr de azúcar glas cernida
-    Leche evaporada ( cantidad necesaria
-    3 gotas  de esencia de naranjas

PREPARACION:
En un bol batir el queso crema hasta conseguir ablandarlo, y  quede muy cremosa, añadir poco a poco el azúcar glas  cernida por más de dos veces, alternando con leche, una vez la mezcla se vea muy cremosa añadir la esencia de naranja,  mezclar suavemente.
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NEVADO DE CREMA DE VAINILLA

(PARA DECORAR TORTAS)

INGREDIENTES:
-    120 gr de mantequilla sin sal
-    120 gr de manteca blanca
-    2 a 3 claras de huevo
-    1 cucharadita de vainilla
-    550 gr de azúcar glas cernida

PREPARACION:
En  un  bol colocar mantequilla, manteca, batir con  una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla se vea cremosa y  homogénea, añadir las claras y seguir batiendo hasta que se vea consistente, luego añadir el azúcar poco a poco, alternado con l vainilla, seguir batiendo hasta conseguir consistencia deseada para decorar.
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CREMA DE MANTEQUILLA

 (PARA DECORAR TORTAS)

INGREDIENTES:
-    100 gr de mantequilla sin sal ablandada, o blanqueada
-    400 gr de azúcar glas cernida por 2 a 3 veces
-    1 cucharada de crema de leche
-    1 cucharada de leche evaporada
-    ½ cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION:
En un bol grande colocar mantequilla, batir con batidora eléctrica a media velocidad hasta que este cremosa, añadir el azúcar glas poco a poco, alternando con la crema de leche y la leche evaporada, seguir batiendo hasta que la mezcla se vea  homogénea, cremosa y consistente si fuera necesario añadir crema de leche hasta conseguir la consistencia requerida, no debe de quedar muy ligera  ni muy dura solo consistente para poder ser usada con una manga de decorar.

(Como si  fuera claras en punto de nieve muy consistente con picos).
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QUEQUE DE ESPECIAS GALSEADO CON LICOR


Rinde: 10 – 12 porciones
Grado de dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora y media

INGREDIENTES:
-    300 gr de mantequilla sin sal
-    250 gr de azúcar granulada moreno ( azúcar rubia)
-    150 gr de azúcar granulada blanca
-    7 huevos enteros
-    6 onzas (240 gr aprox) de crema de leche
-    15 cucharadas de ron rubio o coñac
-    380 gr de harina sin prepara
-    4 cucharadas de maicena
-    2 cucharadas de polvo de hornear
-    ½ cucharadita de bicarbonato
-    1 cucharadita de sal
-    ½ cucharadita de nuez moscada e polvo
-    250 gr de pecanas picadas
-    50 gr de pasas rubias
-    50 gr de pasas negras
-    50 gr de nueces picadas

GLASEADO DE LICOR

INGREDIENTES:
-    3 Cucharadas de mantequilla sin sal
-    150 gr de azúcar glas
-    3 cucharadas de licor (ron rubio o coñac)
-    5 cucharadas de leche evaporada

PREPARACION:
En un bol batir mantequilla y azúcar rubia y blanca, hasta conseguir se ablande y aligere los azucares, y se vea cremosa y  suave, añadir los huevos uno a uno batiendo bien, una vez mezclado todo muy bien, añadir la crema de leche y el licor a gusto (ron rubio o coñac), reservar.

Cernir harina, sal,  polvo de hornear, bicarbonato, maicena (fécula de maíz, nuez moscada en polvo,  añadir poco a poco a la mezcla en reserva, mezclar bien hasta conseguir una crema homogénea, luego añadir las frutas secas previamente enharinado, pecanas, pasas, nueces.

Enmantequillar y enharinar un molde de 26 centímetros de diámetro, con cono, o ahuecado verter la mezcla hasta la orilla, hornear aproximadamente por 70 minutos o hasta que se  vea dorado la superficie, previamente introducir un palillo para ver si ya  está cocido.

Una vez queque frio verter glaseado tibio sobre este, dejar enfriar.

GLASEADO DE LICOR
En una olla de fondo alto calentar la mantequilla a fuego  mediano, hasta que se derrita por completo, y se vuelva color café ligeramente, dejar enfriar un poco añadir el azúcar glas cernido, el licor a gusto (ron o coñac), mezclar y añadir la leche poco a poco batiendo hasta conseguir que la mezcla no tenga grumos de azúcar.

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